24 julio 2012

Intrahistoria del gazpacho


Cristino Álvarez
‘Abc’, artículo ‘La imagen del verano’, 24/7/2012

El gazpacho debe de ser el “trending topic” más tópico y típico de cada estío. Nadie sabe a ciencia cierta cuál es su origen, ni su etimología; lo que sabemos es que del gazpacho que aborrecía Sancho Panza al actual hay un mundo. A nuestro favor, naturalmente (...). Ya no es el único alimento de un labrador a mediodía (...). No parece que el viejo gazpacho, del que aún se hace eco George Borrow en “La Biblia de España”, allá por la primera mitad del siglo XIX, fuera algo demasiado apetecible: una emulsión de aceite, agua y vinagre, aromatizada con ajo, enriquecida calóricamente con pan y con la sal correspondiente. El primer ciudadano que incorporó el tomate, seguramente acusado por sus contemporáneos de herejía gastronómica, fue un clarísimo benefactor de la humanidad.


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